职高厨师课本通常包含以下内容：
烹饪概论：
介绍烹饪的基本知识和历史背景。
中式烹调技艺：
教授中式烹饪的各种技法，如刀工、调味、火候等。
食品营养与卫生：
学习食物的营养成分和卫生安全标准。
现代餐饮经营管理：
了解餐饮业的现代管理方法和经营理念。
刀工技术：
训练学生掌握正确的刀工技巧。
调味技术：
学习各种调味品的使用和调味方法。
火候技术：
掌握火候的调控，以制作出美味的菜肴。
面点制作：
教授中式和西式面点的制作方法。
烹饪美术基础：
学习烹饪中的美术元素和摆盘技巧。
餐饮成本核算：
了解餐饮业务的成本计算和管理。
宴席设计：
学习如何设计和安排宴席菜单。
烹饪原料知识：
认识各种烹饪原料及其特性。
中餐热菜制作：
教授中式热菜的烹饪技巧。
食品雕刻：
学习食品雕刻的基本技法。
艺术拼：
进行食物的艺术化摆盘。
这些课程内容旨在培养学生成为具备专业烹饪技能和良好职业素养的厨师。具体的课程安排可能会根据不同的职业中学和当地政策有所不同。
如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
