湘南省的职业高中开设的专业包括但不限于以下几类：
航空服务：
提供航空相关的培训和服务。
电子商务：
教授电子商务的理论与实践。
计算机网络技术：
培养学生掌握网络技术的应用。
老年人服务与管理：
针对老年人服务领域的专业知识和技能。
动漫与游戏制作：
涉及动漫和游戏的设计与制作。
智能消防救援特色专业：
专注于智能消防和救援技术。
航空运输 、 高铁乘务、 航空物流：
提供与航空相关的运输服务和管理。
数控机床、 药学、 酒店管理：
分别涉及机械加工、医药和酒店管理等领域的专业知识。
动漫、 安检、 汽车维修、 纺织技术、 钢铁冶炼、 文秘、 服装设计、 计算机应用、 护理、 广告设计、 汽车电路、 导游、 烹饪、 汽车美容、 汽车营销：
这些专业覆盖了广泛的领域，包括媒体、安全、汽车维修、纺织、钢铁、文秘、设计、计算机应用、护理、广告、汽车服务等。
幼儿保育：
针对幼儿教育领域的专业。
机电技术应用：
培养学生掌握机电技术的应用和现场技术工作。
工艺美术、 会计电算化：
提供工艺美术和会计方面的专业知识。
请注意，上述信息可能随时间和学校政策有所变化，建议直接咨询相关学校获取最新信息
