开封的高职高专院校包括：
黄河水利职业技术学院
类型：公办
特点：国家双高计划A档学校，工科专业全国领先，学生就业去向多为央企国企。
开封文化艺术职业学院
类型：公办
特点：历史悠久，整合了多个教育资源，获得多项职业教育荣誉。
开封大学
类型：公办
特点：提供专科教育。
河南对外经济贸易职业学院
类型：公办
特点：提供专科教育。
兰考三农职业学院
类型：公办
特点：提供专科教育，专注于农业相关专业。
开封职业学院
类型：民办
特点：提供专科教育。
以上信息根据教育部公布的高校名单整理得出。如果您需要更详细的信息，请告诉我
