安溪职业中专学校开设的美术相关专业主要包括：
美术设计与制作：
这个专业培养学生掌握美术设计的基础知识和技能，能够进行视觉传达设计、环境艺术设计等。
工艺美术：
这个专业侧重于工艺品的设计与制作，包括陶瓷、漆器、金属工艺等。
服装设计与工艺：
虽然这个专业更侧重于服装设计，但其中也包含与美术相关的课程，如服装美术设计基础等。
计算机平面设计：
这个专业结合了美术与计算机技术，培养学生进行平面图形设计、品牌推广宣传等。
绘画专业：
这个专业适合有较强美术功底的学生，侧重于绘画技能的培养。
雕塑专业：
这个专业专注于雕塑创作与制作。
中国画专业：
专注于中国传统绘画的学习与实践。
摄影专业：
培养学生掌握摄影技术，进行图片拍摄与编辑。
以上专业为学生提供了广泛的就业方向，包括美术教育、美术研究、文博艺术管理、新闻出版、广告设计、环境艺术设计、动画设计等多个领域。
