桂林的高职高专院校提供的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 旅游大类
2. 土建大类
3. 财经大类
4. 法律大类
5. 文化教育大类
6. 轻纺食品大类
7. 农林牧渔大类
8. 公共事业大类
9. 电子信息大类
10. 生化与药品大类
11. 艺术设计传媒大类
具体到桂林的一些高职高专院校及其专业，例如：
桂林信息工程职业学院开设的专业有：机械工程学院（机械制造及自动化、数字化设计与制造技术、数控技术）、电气工程学院（电气自动化技术、机电一体化技术）、电子信息学院（电子信息工程技术、物联网应用技术）、计算机学院（计算机应用技术、计算机网络技术、大数据技术）、经济与管理学院（大数据与会计、电子商务、旅游管理）。
桂林师范高等专科学校的专业有：工业分析技术、食品营养与卫生、药品生产技术、药品经营与管理、化学教育、财务管理、会计信息管理、市场营销、物流管理、人力资源管理、思想政治教育、计算机应用技术、学前教育、小学教育、心理咨询等。
桂林山水职业学院高职单招专业包括：机电一体化技术、汽车检测与维修技术、计算机应用技术、计算机网络技术、数字媒体技术、大数据技术、动漫制作技术、大数据与财务管理、大数据与会计、工商企业管理等。
请注意，上述信息仅供参考，具体专业设置可能会根据各个学校的实际情况有所变动。建议直接咨询相关院校或访问学校官网获取最新、最准确的专业信息
