新县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 畜禽生产与疾病防治
2. 电子电器应用与维修
3. 电子商务
4. 服装设计与工艺
5. 国际商务
6. 航空服务
7. 美术设计与制作
8. 汽车运用与维修
9. 设施农业生产技术
10. 市场营销
11. 幼儿保育
12. 中餐烹饪与营养膳食
13. 化学工艺
这些专业涵盖了农业、电子、电子商务、服装、国际商务、航空、美术、汽车维修、农业技术、市场营销、幼儿教育、烹饪和化学工艺等多个领域，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训，以适应社会经济发展的需求。
