湖南的偏远地区职高学校开设的专业通常与当地特色产业紧密相关，以下是一些特色专业：
茶叶生产与加工专业：
针对湖南安化等黑茶产地，学习茶树的栽培、茶叶的生产、加工、检验、审评、营销等知识。
烟花爆竹生产与管理专业：
主要面向湖南本地烟花企业，培养生产技术管理、安全生产管理、原材料检测等方面的人才。
淡水养殖专业：
利用湖南洞庭湖等淡水资源丰富的优势，培养水产养殖生产、管理、营销、渔业资源高效利用与管理、渔业环境保护等方面的技术人才。
医药学专业：
包括护理学，学习医学基础知识，未来可在药房、医院、诊所就业。
学前教育专业：
针对幼儿教育领域的专业人才需求，培养能够从事幼儿教育的教师。
商务英语专业：
培养能够使用英语进行商务沟通的应用型人才，适合在大型国内外企业工作。
选择专业时，学生应根据自己的兴趣和特长进行选择，并考虑专业的就业前景和当地产业需求。
