岳阳市的职业高中学校开设的技术班包括但不限于以下专业：
1. 电子电器应用与维修
2. 计算机网络技术
3. 机械加工技术
4. 计算机平面设计
5. 会计电算化
6. 服装设计与工艺
7. 旅游服务与管理
8. 音乐
9. 现代农艺
10. 加工制造
11. 交通运输
12. 电子技术
13. 学前教育
14. 电子商务
15. 信息技术
16. 汽车运用与维修
17. 计算机应用
18. 机电技术应用
19. 幼儿保育
20. 物流服务与管理
21. 电子商务
22. 机电安装设备与维修
23. 精细化工
24. 计算机网络技术的校企合作班
这些专业涵盖了广泛的领域，从信息技术到机械加工，再到旅游服务和电子商务等，为学生提供了多样化的技术学习路径。如果您需要更详细的信息，可以访问相关学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室
