荆门掇刀职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 计算机类
计算机应用
2. 机械设计制造类
数控技术应用
3. 道路运输类
汽车运用与维修
4. 铁道运输类
铁道运输服务
5. 物流类
物流服务与管理
6. 教育类
幼儿保育
7. 公共服务类
老年人服务与管理
8. 体育类
运动训练
9. 航空运输类
航空服务
10. 其他专业
中关村动漫艺术设计
服装设计
模具钳工
机电数控
电子电器
装饰设计
畜牧养殖
财会
地铁运输管理
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体课程设置可能会根据学校当年的教学计划和当地教育政策有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息
