辽宁职高南校区开设的专业包括但不限于以下几所院校和它们的专业：
1. 辽宁建筑职业学院南校区
专业：工程造价、建筑管理、建筑经济管理、室内设计技术、环境艺术设计、计算机技术、楼宇智能化工程技术等。
2. 辽宁生态工程职业学院南校区
专业：林业技术、园林技术、森林生态旅游、园林工程技术、风景园林设计等。
3. 沈阳市艺术学校
专业：艺术相关专业（具体专业未提及）。
4. 沈阳市法库县职业中等专业学校南校区
专业：未具体提及，但学校提供全日制中等专业教育。
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