甘谷县职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 设施农业生产技术
2. 现代农艺技术
3. 护理
4. 农村医学
5. 机械加工技术
6. 数控技术应用
7. 焊接技术应用
8. 电气技术应用
9. 电子技术应用
10. 建筑工程施工
11. 计算机应用
12. 电子商务
13. 烹饪
14. 学前教育
15. 道路桥梁工程技术
16. 汽车运用与维修
17. 旅游服务与管理
18. 种子生产与经营
19. 果蔬花卉生产技术
20. 微电子技术与器件制造
21. 无人机操控与维护
22. 会计
23. 幼儿保育（教育类）
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新信息
