福建省提供护理专业教育的高职院校包括：
1. 莆田学院 - 本科/高职（专科）学院，综合护理学专业。
2. 厦门医学高等专科学校 - 高职（专科）高等专科学校，医药护理专业。
3. 福建卫生职业技术学院 - 高职（专科）高等职业技术学校，医药护理专业。
4. 泉州医学高等专科学校 - 高职（专科）高等专科学校，医药护理专业。
5. 三明职业技术学院 - 高职（专科）高等职业技术学校，医药护理专业。
6. 闽东卫生学校 - 国家级重点中等职业学校，专业包括护理、助产、药学等。
以上信息根据最近更新的数据提供，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议联系相关学校或访问官方网站获取最新信息
