延安职业技术学院是一所全日制普通高职院校，根据提供的信息，它开设的专业涵盖了多个领域，包括但不限于石油、化工、机电、经管、师范、艺术、农林、建筑、医学、旅游及航运等。具体的专业包括：
1. 石油化工技术
2. 航海技术
3. 油田化学应用技术
4. 油气地质勘探技术
5. 油气智能开采技术
6. 大数据与会计
7. 护理
8. 工程造价
9. 汽车检测与维修技术
10. 助产
11. 会计
12. 财务管理
13. 计算机应用技术
14. 建筑工程技术
15. 工程测量技术
16. 园艺技术
17. 森林和草原资源保护
18. 畜牧兽医
19. 动物防疫与检疫
20. 油气储运技术
21. 石油工程技术
22. 煤炭清洁利用技术
23. 发电厂及电力系统
24. 建筑室内设计
25. 早期教育
26. 电子商务
27. 旅游管理
28. 酒店管理
请注意，专业设置可能会根据教育政策和市场需求有所变动，因此建议直接咨询学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息
