陕西省的公办职业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电一体化技术
2. 计算机网络技术
3. 计算机信息管理
4. 通信技术
5. 工程管理
6. 护理
7. 药学
8. 医学检验技术
9. 临床医学
10. 医学影像技术
11. 药学
12. 空腔医学技术
13. 电子商务
14. 商务英语
15. 服装设计与工艺
16. 绘画
17. 动漫与游戏制作
18. 电子商务
19. 环境监测技术
20. 环境治理技术
21. 建筑工程施工
22. 机电技术应用
23. 工业自动化仪表及应用
24. 建筑工程技术
25. 工程造价
26. 建筑装饰工程技术
27. 市政工程技术
28. 安全技术与管理
29. 道路桥梁工程技术
30. 建设工程监理
31. 水利水电建筑工程
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
