在河南，开设日语专业的大学包括但不限于以下几所：
开封大学- 在河南省内排名较高，提供应用日语专业。
信阳涉外职业技术学院- 在河南省内也有一定的知名度。
河南机电高等专科学校
河南职业技术学院
河南经贸职业学院
河南财经政法大学教育学院
河南工业职业技术学院
河南警察学院
河南水利与环境职业学院
河南医学高等专科学校
河南工程学院艺术与设计学院
郑州西亚斯学院
周口师范学院
商丘师范学院
河南农业大学
南阳理工学院
郑州商学院
中原科技学院
安阳师范学院
信阳师范大学
河南师范大学
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体开设专业及排名情况可能会有变动，建议直接咨询相关院校或查看学校官网获取最新信息
