四川省达县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机应用
2. 电子技术应用
3. 机电技术应用
4. 汽车运用与维修
5. 会计事务
6. 电子商务
7. 建筑工程施工
8. 物联网技术应用
9. 工业机器人技术应用
10. 旅游服务与管理
11. 财务会计类（会计事务、会计电算化）
12. 信息技术类（计算机类、电子信息类、物联网技术应用、自动化类）
13. 道路运输类（汽车运用与维修）
14. 教育类（学前教育专业）
15. 工程技术类（建筑工程施工）
16. 文秘专业
17. 烹饪技术专业
18. 美术设计与制作专业
19. 旅游管理专业
20. 财务会计类（会计事务、会计电算化）
21. 电子商务专业
22. 焊接技术应用专业
23. 电子电器应用维修专业
24. 美术设计与制作专业
25. 旅游服务与管理专业
26. 会计专业
27. 会计电算化专业
28. 财务会计类（会计事务、会计电算化）
29. 电子商务专业
30. 种植、养殖专业
31. 幼师专业
32. 机电一体化专业
33. 数控专业
34. 建筑专业
35. 影视制作专业
36. 楼宇专业
37. 印刷专业
38. 动漫专业
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体开设的专业可能会根据学校政策和市场需求有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息
