根据提供的信息，以下是部分开设应用日语专业的职业高中和专科学校：
1. 天津商务职业学院
2. 河北政法职业学院
3. 河北对外经贸职业学院
4. 铁岭师范高等专科学校
5. 沈阳职业技术学院
6. 榆林文投职业学校（陕西榆林）
7. 上海工商外国语职业学院
8. 浙江经贸职业技术学院
9. 长春职业技术学院
10. 顺德职业技术学院
11. 武汉职业技术学院
12. 海南经贸职业技术学院
13. 湖南外国语职业学院
14. 湖南都市职业学院
15. 湖南外贸职业学院
16. 大连枫叶职业技术学院
17. 广州铁路职业技术学院
18. 兰州外语职业学院
19. 四川城市职业学院
20. 广州南洋理工职业学院
21. 广东文艺职业学院
22. 黑龙江农业工程职业学院
23. 西南财经大学天府学院
24. 武汉外语外事职业学院
25. 广州华商职业学院
26. 厦门城市职业学院
27. 广东岭南职业技术学院
28. 无锡科技职业学院
29. 苏州工业园区职业技术学院
30. 苏州高博软件技术职业学院
31. 常州信息职业技术学院
32. 青岛滨海学院
33. 西安翻译学院
34. 西安外事学院
35. 海南外国语职业学院
36. 广西城市职业学院
37. 四川职业技术学院
38. 兰州职业技术学院
请注意，以上信息可能不全面，具体开设应用日语专业的职业高中和专科学校可能更多。建议查询当地教育部门或相关院校的官方网站获取最新信息
