对于职业高中厨师专业的书籍，以下是一些推荐：
烹饪基本功
作者：王劲
出版社：科学出版社
内容：包含刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功等七个主题。
烹饪概论
作者：陈光新
出版社：高等教育出版社
内容：论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
食物与厨艺
作者：哈洛德·马基
内容：介绍蔬·果·香料·谷物+面食·酱料·甜点·饮料+奶·蛋·肉·鱼等，从物理、化学、历史等多维度解读食物。
厨师培训教材
内容：分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，适合不同培训对象及目标。
筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材
主编：宋锦曦
内容：根据职业工种分类目录和教学文件要求编写，涵盖烹饪高级知识。
红案：菜品烹制技法（最新版）
内容：详细介绍烹饪设备器具使用、原料选用、初加工、切配样式、味型调制技术及烹制全过程。
西餐主菜制作
适用人群：中等职业学校西餐烹饪专业学生
内容：教授西餐主菜制作的基础知识和技能。
随园食单
内容：介绍中国十四世纪至十八世纪流行的南北菜肴和美酒茗茶。
料理图鉴
作者：越智登代子
内容：用生动插画介绍生活中的饮食小智慧，适合烹饪入门。
厨艺的常识
作者：迈克尔·鲁尔曼
内容：整理烹饪基础为20个要点，配以经典食谱和图片。
这些书籍涵盖了从烹饪基本功到专业理论，从原料知识到菜品制作技巧的各个方面，适合职业高中厨师专业的学生学习使用。您可以根据自己的需要和兴趣选择合适的书籍进行深入学习
