阳江市的中等职业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电技术应用
2. 计算机应用
3. 会计电算化
4. 模具设计与制造
5. 数控技术
6. 机电一体化技术
7. 机械设计与制造
8. 汽车营销与服务
9. 商务管理
10. 会计
11. 市场营销
12. 电子商务
13. 数字媒体应用技术
14. 软件技术
15. 计算机网络技术
16. 动漫制作技术
17. 园林技术
18. 食品营养与检测
19. 水产养殖技术
20. 环境工程技术
21. 旅游管理
22. 酒店管理
23. 国际邮轮乘务管理
24. 体育教育
25. 体育保健与康复
26. 音乐教育
27. 美术教育
28. 汽车检测与维修技术
这些专业涵盖了多个领域，包括现代服务业、制造业、信息技术、环境工程、旅游管理等。学校注重实践教学，并与多家企业建立了合作关系，为学生提供实习机会。
