鹰潭职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 小学教育
3. 计算机应用技术
4. 物联网应用技术
5. 数字媒体应用技术
6. 计算机网络技术
7. 动漫制作技术
8. 机电一体化技术
9. 材料成型与控制技术
10. 电气自动化技术
11. 新能源汽车运用与维修
12. 产品艺术设计
13. 视觉传播设计和制作
14. 会计
15. 旅游管理
16. 电子商务
17. 市场营销
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以鹰潭职业技术学院官方最新公布的信息为准
