阳泉市职业高中和职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 计算机类专业
计算机应用
计算机网络技术
计算机平面设计
软件技术
大数据技术
虚拟现实技术应用
2. 机电类专业
机电技术应用
数控技术
模具设计与制造
机电一体化技术
汽车检测与维修技术
新能源汽车检测与维修技术
3. 财经管理类专业
会计
电子商务
物流管理
4. 师范类专业
学前教育
幼师
5. 医护类专业
护理
助产
药学
农村医学
6. 工艺美术类专业
工艺美术
美术绘画
7. 环境类专业
环境监测技术
环境管理与评价
8. 旅游类专业
饭店服务与管理
旅游服务与管理
9. 建筑类专业
工民建
建筑工程技术
10. 其他专业
园林技术
普职沟通“3+1”项目
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息
