晋城职业高中开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 经济管理类：会计事务、电子商务。
2. 计算机应用技术：培养计算机软件开发、网络技术等方面的能力。
3. 机械制造与自动化。
4. 学前教育、语文教育（晋中师范高等专科学校）。
5. 畜牧兽医、室内艺术设计（晋中职业技术学院）。
6. 护理（临汾职业技术学院）。
7. 会计、物流管理、电气自动化技术（山西财贸职业技术学院）。
8. 汽车运用与维修（被确定为国家级示范专业）。
9. 美术、服装制作与工艺、美术影视与动画、饭店服务与管理、旅游服务与管理、保安、运动训练（包括武术、田径、篮球）、音乐舞蹈（被确定为省级示范专业）。
10. 园林技术、工程测量技术、通风技术与安全管理、煤层气采输技术、软件技术、大数据技术、人工智能技术应用、婴幼儿托育服务与管理（晋城职业技术学院）。
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官网获取最新信息
