绍兴的职高学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 绍兴中等专业学校
会计
机电
建筑
染整
外语
2. 绍兴市经济贸易学校
厨师
服装
3. 绍兴交通职业学校
汽车维修
驾驶
4. 绍兴市职业教育中心（绍兴技师学院）
财会
金融事务
国际商务
商务助理
市场营销
轨道交通运营
旅游管理
园林园艺
5. 绍兴县职教中心（绍兴化工学校）
护士学校
6. 嵊州市中等职业技术学校
嵊州市职业教育中心
诸暨市实验职业技术学校
诸暨市教师进修学校
诸暨工业职业技术学校
浙江新昌职业技术学校
新昌县大市聚镇职业中学
绍兴县财经学校
这些信息来源于官方网站或公开发表的信息，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
