职高烹饪工艺专业的课程通常包括以下几个方面：
烹饪概论- 烹饪专业的基础理论课程。
食品营养与卫生- 学习食品的营养成分和卫生标准。
烹饪技术- 包括烹饪的基本技法和操作方法。
刀工技术- 学习食材的切割技巧。
调味技术- 掌握各种调味品的使用和搭配。
火候技术- 学习掌握不同食材的烹饪火候。
面点制作- 学习中式和西式面点的制作方法。
烹饪美术基础- 学习烹饪中的美术设计和摆盘技巧。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本管理和核算。
宴席设计- 学习如何设计和安排宴席菜单。
烹饪原料知识- 学习不同食材的特性和处理方法。
中餐热菜制作- 学习制作各类中式热菜。
食品雕刻- 学习食品雕刻的基本技法和造型。
艺术拼盘与凉菜制作- 学习制作艺术拼盘和凉菜。
西餐烹饪工艺- 包括西餐原料、工艺、烹调及宴会设计等。
烧腊- 学习中式烧腊技术。
调酒- 学习调制鸡尾酒的基本技能。
餐饮经营与管理- 学习餐饮业务的运营和管理知识。
烹饪工艺美术- 学习烹饪中的美术知识和装饰技巧。
营养配餐技术- 学习如何根据营养需求合理搭配餐食。
中西式面点技术- 学习制作中式和西式面点。
烹饪考证- 准备考取相关的职业资格证书。
这些课程通常结合理论学习和实践操作，旨在培养学生掌握烹饪工艺的各项技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。
