宜宾市的职业高中开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 汽车运用与维修
2. 新能源汽车运用与维修
3. 新能源汽车制造与检测
4. 数控技术应用
5. 机电技术应用
6. 高星级饭店运营与管理
7. 旅游服务与管理
8. 会展服务与管理
9. 航空服务
10. 物流服务
11. 计算机应用
12. 文秘
13. 美术设计与制作
14. 会计
15. 电子技术应用
16. 机械加工技术
17. 服装设计与工艺
18. 服装展示与礼仪
19. 学前教育
20. 电子商务
21. 办公室文员
22. 烹饪
23. 导游服务
24. 机电一体化
25. 汽修
26. 现代办公自动化
27. 广告装潢设计与制作
28. 饭店服务与管理
29. 旅游服务与管理
30. 烹饪
31. 幼儿教育
32. 公关礼仪
33. 建筑装饰
34. 畜牧兽医
35. 宠物医疗技术
36. 新能源材料应用技术
37. 材料工程技术
38. 建筑设计
39. 建筑装饰工程技术
40. 建筑工程技术
41. 建筑智能化工程技术
42. 工程造价
43. 数控技术
44. 机械制造及自动化
45. 作物生产与经营管理
46. 茶叶生产与加工技术
47. 园林技术
48. 动物医学
49. 畜牧兽医
50. 宠物医疗技术
51. 新能源材料应用技术
52. 材料工程技术
53. 建筑设计
54. 建筑装饰工程技术
55. 建筑工程技术
56. 建筑智能化工程技术
57. 工程造价
58. 数控技术
59. 机械制造及自动化
60. 农林牧渔类
61. 资源环境类
62. 能源与新能源类
63. 土木水利类
64. 加工制造类
65. 石油化工类
66. 轻纺食品类
67. 交通运输类
68. 信息技术类
69. 医药卫生类
70. 休闲保健类
71. 财经商贸类
72. 旅游服务类
73. 文化艺术类
74. 体育与健身类
75. 教育类
76. 司法服务类
77. 公共管理与服务类等
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
