上蔡职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子电器应用与维修
2. 机电技术应用
3. 计算机科学与技术
4. 旅游服务与管理
5. 市场营销
6. 建筑工程施工
7. 养殖
8. 种植
9. 美术
10. 文秘
11. 电子信息
12. 畜牧兽医
13. 现代农艺技术
14. 幼师
15. 新能源汽车运用与维修
16. 工艺美术
17. 林业类（园林技术）
18. 道路运输类（汽车运用与维修）
19. 食品类（食品加工工艺）
20. 财经
请注意，专业设置可能会根据时间和教育政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
