普宁市职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程施工
2. 工程造价
3. 机电技术应用
4. 数控技术应用
5. 汽车运用与维修
6. 汽车整车与配件营销
7. 电子与信息技术
8. 数字媒体技术应用（平面设计）
9. 软件与信息服务专业
10. 计算机动画与游戏制作
11. 工艺美术（广告设计）
12. 工艺美术（室内设计）
13. 美发美容
14. 中餐烹饪与营养膳食专业
15. 营养与保健专业
16. 学前教育
17. 市场营销
18. 商务英语专业
19. 国际商务专业
20. 会计电算化专业
21. 会计（税务代理）
22. 模具制造技术
23. 电子信息技术
24. 计算机平面设计
25. 计算机网络技术
26. 服装设计与工艺
27. 动漫与游戏制作
28. 财务会计
29. 中医药
30. 餐饮
31. 文化服务
32. 教育
33. 文秘
34. 农业
35. 工商管理
36. 电子商务
37. 经济贸易
38. 语言
39. 土建施工
40. 建设工程管理
41. 自动化
42. 机械设计制造
43. 道路运输
44. 电子信息
45. 计算机
46. 纺织服装
47. 广播影视
48. 艺术设计
49. 财务会计
50. 幼师
51. 文秘
52. 文员
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
