长治市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 汽车运用与维修
2. 新能源汽车运用与维修
3. 计算机应用
4. 计算机平面设计
5. 会计事务
6. 市场营销客户信息服务
7. 电子商务
8. 旅游服务与管理
9. 中餐烹饪
10. 西餐烹饪
11. 高星级饭店运营与管理
12. 财务会计类
13. 机电一体化技术
14. 机械制造及自动化
15. 数控技术
16. 工业机器人技术
17. 畜牧兽医
18. 动物医学（宠物医学方向）
19. 宠物养护与驯导
20. 旅游管理
21. 空中乘务
22. 烹饪工艺与营养
23. 电子电工
24. 焊接
25. 美容美发
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议以学校官网公布的数据或直接咨询学校为准。
