永顺县职业技术教育中心开设的专业包括：
1. 服装制作与生产管理
2. 人物形象设计
3. 人工智能制造
4. 汽车运用与维修
5. 社会文化艺术
6. 电子商务
7. 工艺美术
8. 计算机应用
9. 旅游服务与管理
10. 轨道交通服务
其中，一些专业根据当前市场需求和就业前景来看，可能比较受欢迎或具有较好的发展潜力，例如：
电子商务
计算机应用
旅游服务与管理
工艺美术
汽车运用与维修
人工智能制造
选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划，同时关注行业动态和就业市场变化，以作出最适合自己的选择。
