剑川县职业高级中学目前开设的专业包括：
1. 畜牧兽医
2. 计算机应用
3. 旅游服务与管理
4. 木雕工艺（剑川传统工艺）
5. 电子电工
6. 综合高中
7. 工艺美术
8. 电子电器应用与维修
9. 高星级饭店运营与管理
10. 建筑工程施工
11. 数控技术应用
12. 汽车运用与维修
13. 计算机网络技术
14. 平面设计
15. 会计电算化
16. 工业与民用建筑
17. 航空服务
18. 市场营销
19. 种植（现代农业技术）
20. 养殖（现代养殖技术）
21. 园林技术
22. 农村经济管理
23. 农业机械加工技术
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体开设的专业可能会根据市场需求和教育政策有所调整。建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
