龙岩的职业高中和中专学校提供的专业种类繁多，以下是一些常见的专业：
1. 机械制造与维修
2. 数控技术应用
3. 数控机床检测与维修
4. 应用电子技术
5. 汽车检测与维修
6. 机电技术应用
7. 计算机应用
8. 会计电算化
9. 电子技术应用
10. 旅游服务与管理
11. 建筑工程技术
12. 数控技术
13. 模具设计与制造
14. 汽车运用与维修技术
15. 电子商务技术
16. 市场营销
17. 物流管理
18. 高星级饭店运营与管理
19. 中餐烹饪
20. 美术设计与制造
21. 学前教育
22. 计算机应用
23. 电子商务
24. 高铁专业
25. 航空专业
26. 旅游专业
27. 酒店管理专业
28. 室内设计专业
29. 护理
30. 幼儿教育
31. 城市轨道交通运输与管理
32. 新能源汽车检测与维修
33. 口腔义齿
34. 康复保健
35. 药物制剂
以上信息涵盖了多个行业和领域，包括机械、电子、建筑、医疗、商贸等。请注意，具体开设的专业可能会根据各个学校的实际情况有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校
