三台县的职业高中开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械制造
2. 电子信息
3. 计算机应用
4. 农业技术
5. 园艺
6. 畜牧兽医
7. 会计
8. 市场营销
9. 旅游管理
10. 医疗和护理
11. 计算机信息管理
12. 会计电算化
13. 计算机网络技术
14. 农村电气技术
15. 建筑工程施工
16. 物业服务
17. 幼儿保育
18. 服装设计与加工
19. 机电一体化
20. 休闲体育服务与管理
21. 运动训练
22. 物业管理
23. 旅游服务与管理
24. 汽车运用与维修
25. 电子信息技术
26. 电子商务
27. 社会文化艺术
28. 数控技术应用
29. 汽车营销与维修
30. 模具制造
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会根据学校的教育资源和当地市场需求有所调整。建议直接咨询相关学校获取最准确的信息
