职高烹饪专业的教材包括但不限于以下几本：
《烹饪美学》（第3版）
出版社：未提及
特点：涉及烹饪中的美学原则，适合对烹饪艺术感兴趣的读者。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功》
内容：包含刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功等七个主题。
《“十四五”职业教育国家规划教材：烹饪工艺与营养专业》
特点：以一般烹调工艺流程为主线，突出实践教学，重视素质培养。
《全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：鲁菜川菜，烹饪美学，淮扬菜，饮食营养与卫生，粤菜，西餐烹饪基础》
特点：包含多种菜系的教学内容，适合中等职业技术学校烹饪专业学生使用。
《东方美食》、《果蔬雕刻入门》、《快速入门当厨师：基本功》、《厨师培训素材》、《厨师入门知识》、《中等技工学校烹饪系列教材》、《高等技工学校烹饪系列教材》、《红案烹制技法》、《烹饪入门卷》
特点：提供多样化的烹饪入门知识和技能培训。
《西餐主菜制作》
特点：针对中等职业学校西餐烹饪专业，教授西餐主菜制作的基础知识和技能。
《职高中专中餐烹饪专业主要学习课程教材》
内容：包括烹饪概论、烹饪基础、烹饪原料知识、现代餐饮管理、烹饪营养基础等。
《烹饪专业高等职业教育教材：烹饪原料》
特点：强调烹饪原料在烹饪活动中的重要性，适合高等职业教育烹饪专业师生使用。
以上信息提供了多个烹饪专业教材的例子，涵盖了从基础技能到专业知识的多个方面。您可以根据自己的需要和兴趣选择合适的教材进行学习
