永州职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几类：
医学类专业
护理
助产
药学
临床医学
医学检验技术
医学影像技术
眼视光技术
口腔医学技术
康复治疗技术
教育类专业
学前教育
早期教育
特殊教育
工程类专业
建筑工程技术
工程造价
机电一体化技术
汽车制造与试验技术
新能源汽车技术
财经类专业
市场营销
财务会计
大数据与财务管理
大数据与会计
农林类专业
畜牧兽医
动物防疫与检疫
园林技术
农产品质量监测
现代农业技术
计算机类专业
计算机网络技术
计算机应用技术
云计算技术应用
旅游类专业
旅游管理
艺术设计类专业
工艺美术
服装设计与工艺
其他类专业
商务英语
电子电器应用与维修
智慧健康养老服务与管理
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