根据提供的信息，颍上县职高开设的专业包括但不限于以下几类：
电工电子
计算机应用
现代农业技术
机电技术应用
汽车运用与维修
会计事务
幼儿保育
旅游服务与管理
艺术设计与制作
服装设计
物流管理
电子商务
汽车维修
机电一体化技术
播音与主持
平面设计
消防工程技术
电气自动化设备安装与维修
建筑智能化工程技术
市政工程技术
道路与桥梁工程施工
建筑工程施工
特种动物养殖
现代农艺技术
社会文化艺术
蚕桑生产与经营
工商行政管理事务
美发与形象设计
直播电商服务
其他专业（如烹饪工艺与营养、运动训练、形象设计、工业机器人应用与维护等）
请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获取最准确的信息
