达州市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 美术绘画
3. 计算机动漫与游戏制作
4. 会计
5. 旅游服务与管理
6. 计算机应用
7. 电子与信息技术
8. 汽车运用与维修
9. 服装设计与工艺
10. 航空服务
11. 城市轨道交通运营服务
12. 工艺美术（室内设计方向）
13. 美术设计与制作（影视美术与动漫方向）
14. 计算机网络技术
15. 电子商务（含市场营销）
16. 幼儿保育
17. 物联网技术应用
18. 会计实务
19. 航空服务
20. 电工电子专业（包括电子电器应用与维修、电子与信息、电子技术应用、电子通信、维修电工等）
21. 机电一体化技术
这些专业为学生提供了多样化的教育选择和就业方向。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
