泾阳职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 电子电工专业
2. 机械加工专业
3. 焊接技术专业
4. 学前教育专业
5. 计算机应用专业
6. 汽车运用与维修专业
7. 电子商务专业
8. 烹饪工艺专业
9. 种植专业
10. 养殖专业
11. 酒店与服务管理专业
12. 制药工程专业
13. 机电一体化专业
14. 幼师专业
15. 现代农艺技术专业
16. 旅游专业
17. 医卫专业
18. 财会和文秘专业
19. 商贸专业
20. 英语、音乐、美术专业
21. 服装、服饰艺术专业
22. 表演专业
23. 烹饪专业
24. 影视制作专业
25. 楼宇专业
26. 印刷专业
27. 动漫专业
这些专业涵盖了多个领域，旨在培养适应社会经济发展的技术技能型人才
