长垣县中等职业学校开设的专业包括：
1. 建筑防腐专业
2. 计算机应用专业
3. 微机文秘专业
4. 电子电器专业
5. 行车机电专业
6. 幼师艺术专业
7. 市场营销专业
8. 会计专业
9. 护理专业
10. 老年服务与管理专业
11. 临床医学专业
12. 医学检验技术专业
13. 药学专业
14. 机械设计与制造专业
15. 汽车检测与维修技术专业
16. 工程造价专业
17. 文物修复与保护专业
18. 戏曲表演专业
19. 舞蹈表演专业
20. 餐饮管理专业
21. 财务管理专业
22. 大数据技术与应用专业
23. 园艺技术专业
24. 园林技术专业
25. 畜禽生产技术专业
26. 建筑装饰技术专业
27. 建筑工程施工专业
28. 物联网技术应用专业
29. 计算机网络技术专业
30. 财务会计类专业
31. 道路运输类专业
32. 自动化类专业
33. 新能源汽车运用与维修专业
34. 汽车美容与装潢专业
35. 工业机器人技术应用专业
以上信息根据发布时间整理，具体专业设置可能会有所变动，建议联系学校获取最新信息
