峡江职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械类专业：如机电一体化技术。
2. 电子电气类专业：如电子应用技术、计算机应用。
3. 建筑类专业。
4. 轻工类专业。
5. 汽车类专业：如汽车维修。
6. 计算机类专业：如计算机应用、电子商务。
7. 商贸类专业。
8. 旅游类专业。
9. 农业类专业。
10. 医药卫生类专业。
11. 其他专业：如幼儿教育、音乐专业、美术专业、工业机器人技术应用、服装设计与制作等。
这些专业为学生提供了多元化的学习途径，以满足社会发展的需求。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
