衢州市的中等职业教育机构开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 工程技术类专业：
数控技术应用
机电技术应用
建筑工程施工
汽车维修
电子信息技术专业
应用电子技术
电气自动化技术
2. 艺术设计类专业：
装潢艺术设计
艺术设计与制作
公共艺术设计
数字媒体艺术
美术服装
3. 教育类专业：
学前教育
幼儿保育
旅游服务与管理
4. 商贸类专业：
会计事务
国际商务
电子商务
网络营销与直播电商
连锁经营与管理
5. 医护类专业：
护理（中外合作办学）（中日合作）
助产
中药学
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