泉州的中等职业学校提供了一系列的专业，以满足不同领域的需求。以下是一些常见的专业：
1. 计算机专业
计算机科学、软件工程、网络安全等
2. 会计专业
基础会计、企业财务会计、会计模拟实习等
3. 电子商务专业
商品经营、网络营销、电子商务等
4. 商务英语专业
外贸英语、外贸单证与函电、进出口贸易实务等
5. 食品检验与经营管理专业
食品安全检验、食品经营、食品工艺等
6. 电子与信息技术专业
电子技术基础、电工基础、数字通信等
7. 学前教育专业
声乐、钢琴、舞蹈、教育学、心理学等
8. 工艺美术专业
美术基础、职业技能（视觉传达、环境艺术等）
9. 计算机动漫与游戏制作专业
人物和场景设定、Flash动画、动画运动规律等
10. 汽车运用与维修专业
汽车发动机、底盘、电子检测和排故等
11. 旅游管理专业
旅游概论、旅游心理学、旅行社管理等
12. 机械加工技术专业
机械设计与制造、机电一体化技术等
这些专业中有些是与品牌企业联办的，实行工学结合，学生就学期间可能免交学费。学校还根据地方经济社会发展需要，不断设置和优化一些新的院系或专业。
