桐乡中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 服装专业
2. 商务外语专业
3. 计算机专业
4. 财会专业
5. 旅游专业
6. 烹饪专业
7. 动漫专业
8. 汽修专业
9. 外贸专业
10. 医学类专业（如护理、药剂、文秘、化学工艺等）
11. 信息与机电专业
12. 升学预备专业
13. 旅游与酒店管理专业
14. 幼师专业
15. 其他专业如电子商务、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学等。
这些专业中，服装专业、商务外语专业是浙江省示范专业，计算机、财会、旅游、烹饪、动漫专业为嘉兴市示范专业。学校实行校部二级管理模式，并根据当地需求重点建设相关专业。
