苍溪县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 汽车运用与维修
3. 数控技术应用
4. 旅游服务与管理
5. 计算机应用
6. 建筑工程施工
7. 电子与信息技术（包括计算机应用技术、电子商务、云计算技术等）
8. 现代农艺技术
9. 农村电气技术
10. 服装制作与生产管理
11. 护理
12. 财会
13. 工艺美术
14. 办公室文员
15. 内燃机车运用与维修
16. 经济综合管理
17. 机电技术应用
18. 农村经济综合管理
19. 电子商务
20. 云计算技术
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
