建始中等职业技术学校开设的专业包括：
1. 旅游服务与管理
2. 机械加工技术
3. 电子应用技术
4. 数控技术应用
5. 电气运行与控制
6. 计算机应用
7. 现代农艺技术
8. 果蔬花卉生产技术
9. 农村电气技术
10. 电子电器应用与维修
11. 学前教育
12. 机电技术应用
13. 文化艺术类专业（如社会文化艺术、工艺美术、音乐表演、绘画、民族美术等）
14. 医药卫生类专业（如护理、药剂、中医康复技术、中医、口腔修复工艺、医学影像技术等）
15. 电子信息类专业（如计算机应用、电子技术应用、通信系统工程安装与维护、服务机器人装配与维护、软件与信息服务等）
16. 装备制造类专业
这些专业涵盖了广泛的领域，旨在培养中级职业能力的职工和从业人员。如果您需要更详细的信息，请告诉我
