自贡市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 工科类专业
机械加工技术
数控技术应用
模具制造技术
机电技术应用
汽车运用与维修
电子技术应用
建筑工程施工
模具设计与制造
汽车技术服务与营销
计算机应用技术
2. 财经商务类专业
会计
市场营销
电子商务
金融事务
3. 旅游类专业
航空服务
高星级饭店运营与管理
旅游服务与管理
4. 信息技术类专业
计算机应用
计算机网络应用
现代物流管理
5. 农林类专业
畜牧兽医
园林
农业机械使用与维护
6. 教育类专业
学前教育（幼教）
国防教育（保安）
7. 特色专业
材料化工类专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
