广东省的高职院校中，开设的表演类专业包括但不限于以下几个：
1. 音乐表演
2. 舞蹈表演
3. 体育艺术表演
4. 戏剧影视表演
5. 歌舞表演
6. 表演艺术
部分高职院校的表演专业设置如下：
广州艺术学校：舞蹈表演、音乐、美术、杂技、魔术、影视表演等。
星海音乐学院附属中等音乐学校：钢琴、管弦、民乐、声乐、作曲、音乐舞蹈、乐器修造等。
华南农业大学：表演专业，属于艺术学院，还开设有编导、动画等专业。
广东文艺职业学院：舞蹈表演、音乐表演、动漫、戏剧影视表演、播音主持、影视编导、艺术设计等。
广东舞蹈戏剧职业学院：戏剧表演、舞蹈表演、音乐表演、影视制作等。
广东外语艺术职业学院：表演艺术专业，主要培养音乐表演人才。
广东艺术职业学院：开设戏曲表演专业。
这些专业为学生提供了广泛的表演艺术学习机会，包括音乐、舞蹈、戏剧和影视等多个领域。学生可以根据自己的兴趣和特长选择适合的专业进行深入学习。
