中专烹饪考大专的实操考试通常包括以下几个方面：
刀工：
考生需要展示基本的刀工技巧，如切、片、丝、丁等。
勺功：
考生需要掌握不同的勺工技巧，如翻勺、晃勺等。
冷菜制作：
考生需要制作冷盘，包括摆盘和调味。
冷拼：
考生需要将不同的食材进行创意拼摆。
食品雕刻：
考生需要展示一定的食品雕刻技艺。
热菜制作：
考生需要制作指定菜品和自选菜品，展示烹饪技艺和对不同烹调方法的理解与运用。
实操考试旨在全面评估考生的烹饪技能和实际操作能力。不同地区和学校可能会有不同的考试要求和评分标准，考生应以当地教育部门发布的最新信息为准。
