沙市（荆州市沙市区）的优质中等职业学校包括：
湖北省创业技工学校：
民办全日制中等职业学校，成立于1995年，曾被评为“全国先进技工学校”。
湖北省公安县职业技术教育中心学校：
公办全日制中等职业学校，成立于1983年，多次被评为“省职业教育先进集体”。
荆州职业技术学院：
公办全日制普通高等专科学校，成立于1983年，是湖北省首批高等职业院校之一，拥有多个省级品牌专业和实训基地。
荆州市机械电子工业学校：
公办，位于沙市区江津东路30号，提供数控技术应用等专业。
荆州市工业学校（荆州技师学院）：
公办，位于荆州区凤凰路53号，提供机电技术应用等专业。
荆州市职业教育中心（荆州教育学院中专部）：
公办，位于沙市区工农路22号，提供多个专业。
江陵县职业教育中心（湖北省现代农业技师学院）：
公办。
荆州技师学院：
位于荆州区郢城镇楚源路104号（北校区）和荆州区门外凤凰路53号（南校区），提供多个专业。
荆州市创业职业中等专业学校：
公办，位于沙市区北京东路特1号，是教育部认定的重点中职学校。
这些学校各有特色和优势，可以根据自己的兴趣和需求进行选择。如果您需要更详细的信息，可以联系学校或访问其官方网站
