盱眙中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 建筑工程施工
2. 数控技术应用
3. 机械加工技术
4. 机电技术应用
5. 新能源汽车运用与维修
6. 汽车车身修复
7. 汽车美容与装潢
8. 汽车运用与维修
9. 计算机应用
10. 会计事务
11. 无人机应用技术
12. 工业机器人应用与维护
13. 汽车维修
14. 烹饪
15. 航空服务
16. 幼儿教育
17. 护理
18. 老年服务与管理
19. 中餐烹饪与营养膳食
20. 高星级饭店运营与管理
21. 旅游服务与管理
22. 中餐烹饪
23. 新能源汽车运用与维修
24. 汽车运用与维修
25. 汽车车身修复
26. 汽车美容与装潢
27. 会计电算化
28. 计算机动漫与游戏制作
29. 工艺美术
30. 市场营销
31. 动漫与游戏制作
32. 工商管理类
33. 计算机类
这些专业涵盖了多个领域，包括工程技术、信息技术、旅游服务、幼儿教育、汽车维修等。学校提供中专、大专、中技、高级工等多层次的教育，旨在培养技术技能型人才。
