湖南的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 模具设计与制造
2. 数控技术应用
3. 服装设计与工艺
4. 高速铁路乘务
5. 人力资源管理事务
6. 学前教育
7. 会计
8. 幼师专业
9. 中文、历史等
10. 销售管理
11. 经济法
12. 化工工艺
13. 化学工程
14. 汉语言文学
15. 涉外秘书学
16. 服装制作与工艺专业
17. 计算机应用专业
18. 美术设计与制作专业
19. 中医康复保健专业
20. 美术绘画专业
21. 电子商务专业
22. 社会福利事业管理专业
这些专业涵盖了不同的领域，包括工程技术、服务管理、教育、医学保健等，为学生提供了多样化的教育选择。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助
